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Pigeons rôtis à la « Cassola » et à l’ancienne

1 octobre 2010 recettes | cuisine | gastronomie
Pigeons rôtis à la « Cassola » et à l’ancienne


 

Pigeons rôtis à la « Cassola » et à l’ancienne

- Vérifier que les pigeons soient bien propres, les plumer et les passer sous l’eau
- Laisser sécher. Saler, poivrer à l’intérieur comme à l’extérieur
- Dans une casserole, réchauffer l’huile d’olive et une cuillerée de graisse de porc
- Disposer les pigeons et cuire à feu vif pour les dorer immédiatement
- Retirer les pigeons, réserver
- Dans la casserole, ajouter deux têtes d’ail, trois oignons de Figueres coupés, un bâton de cannelle et selon votre goût quelques herbes aromatiques, comme le thym ou le romarin
- Une fois les oignons et l’ail bien confits, ajouter une bonne rasade de vin rancio afin de déglacer le brûlé qui reste au fond de la casserole
- Retourner les pigeons, les remettre dans la casserole en y ajoutant un peu d’eau jusqu’à les recouvrir du jus
- Laisser mijoter à feu très doux
- Une fois presque confits, vérifier la cuisson en piquant au niveau de la poitrine

Les pigeons peuvent être accompagnés de pommes de terre et d'oignons cuits au four en y rajoutant un peu du jus de cuisson. On peut aussi bien les accompagner de champignons sautés selon la saison.


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